Amerikanska airfryer-kokböcker – det här behöver du veta

Airfryern blev tidigt enormt populär i USA, och det är därifrån många av de mest sålda kokböckerna på området kommer. Det finns gott om skäl att bläddra i dem: amerikanska skribenter har experimenterat mycket och har skrivit om nästan varje tänkbar rätt. Men det finns också fallgropar för en svensk läsare. Här går vi igenom vad du bör tänka på innan du lägger en sådan bok i varukorgen.

Olika sorters böcker

Den amerikanska bokmarknaden är stor, och det märks på bredden. Längst ut på ena kanten finns de mycket omfattande samlingarna med hundratals korta recept. På den andra finns de mer genomarbetade böckerna från testkök och etablerade matskribenter, där varje recept har provats många gånger och där tekniken förklaras. America's Test Kitchen, som är känt för sitt metodiska arbetssätt, har till exempel gett ut flera titlar om airfryer-matlagning, och den typen av böcker är ofta mer pålitliga än de billigaste utgåvorna.

Därtill finns specialiserade böcker om allt från keto och vegansk mat till bakverk och mat för två. Kvaliteten varierar, men det lönar sig nästan alltid att titta i provsidor eller läsa en recension innan man köper.

Måtten – den största fallgropen

Amerikanska recept använder volymmåttet cup i stället för deciliter och anger temperaturer i Fahrenheit. Det är inte svårt att räkna om, men det blir lätt fel om man inte är uppmärksam. Några riktvärden som är bra att ha till hands:

• 1 cup motsvarar ungefär 2,4 dl.
• 1 tablespoon är cirka 15 ml och 1 teaspoon cirka 5 ml – i praktiken samma som matsked och tesked.
• 1 stick smör är ett halvt cup, cirka 113 gram.
• 350 °F är ungefär 175 °C, 375 °F ungefär 190 °C och 400 °F ungefär 200 °C.

Mjöl och socker mäts dessutom i volym snarare än vikt, och eftersom ett cup mjöl kan väga olika mycket beroende på hur man fyller det, är bakrecept känsligare än matrecept. En köksvåg och en omräkningstabell löser det mesta.

Råvaror och smaker

Många amerikanska airfryer-recept bygger på produkter som är vanliga i USA men svårare att hitta här: färdiga kryddblandningar, ranchdressing, vissa sorters ost eller särskilda panermjöl. De flesta går att ersätta, men det kräver ibland lite kreativitet. Samtidigt är det just här böckerna har mest att ge. Buffalo wings, som enligt den vanligaste berättelsen kom till på en bar i staden Buffalo i delstaten New York, är ett typexempel på en rätt som passar airfryern perfekt. Detsamma gäller panerade kycklingbitar, mozzarellastavar och friterad pickles – amerikansk komfortmat som traditionellt friteras men som blir förvånansvärt bra med het luft.

Vill man smaka på den sortens mat innan man köper en hel bok finns det gott om amerikanska airfryer-recept på nätet. Det är ett enkelt sätt att se om stilen passar det egna köket, och att öva på omräkningarna innan man ger sig på en hel bok.

Portioner och maskiner

En sista sak att vara medveten om är portionerna. Amerikanska recept räknar ibland med större portioner och större maskiner än vad som är vanligt i svenska hem. Läs därför alltid hur mycket mat receptet ger, och var beredd att laga i omgångar eller halvera mängderna. Tänk också på att tiderna ofta anges för maskiner med stor korg; med en mindre modell och en mindre portion kan maten bli klar snabbare. Har man det i åtanke kan en amerikansk airfryer-kokbok vara både rolig och lärorik, och ett bra fönster mot en matkultur som har gjort friterad mat till en konstform.